为什么要重资产？
现在餐饮行业有一种流行的观点：餐饮企业要轻装上阵！
那么，是不是餐饮企业就不需要重资产了呢？当然，重资产和轻资产不是评判企业好坏的标准，只是代表了不同企业的成长思路。
所谓重资产，通俗来讲，是指拥有较多物理形态的资产，如餐饮企业自己买地、建设门店。重资产一般情况下投资大、盈利周期较久、回本压力也比较大。那么重资产运营是不是很傻很笨呢？
其实未必。很多大资本都在布局重资产道路，如阿里43亿收购饿了么，京东14亿控股世纪佳缘，万达花费5000万在澳大利亚买写字楼……对于他们来讲，重资产是一把尚方宝剑，是核心竞争力。
有人说过：
企业没有重资产，就会沦为房东的附庸，在与房东的抗争中时刻被牵着鼻子走，被摁在地上摩擦，直到磨死为止。
这个观点听起来有些激进，但也非常现实。举个例子，最近“奈雪的茶”在深圳南山区开了一个大型茶饮店，面积500多平方，总投资400万左右。这么大的投资，可以想象这家门店的租金也是水涨船高。奈雪的创始人彭心表示，这个位置是万达投资的写字楼，租金要比周边同等位置低20%，所以才选择了在这里开店。
可以看出，即便如奈雪这种“网红品牌”，在拥有大批忠实粉丝的情况下，在选址和租金方面仍然很难讨价还价。那么，如果房东突然翻脸，这个开店是不是就彻底黄了？这正是重资产运营的好处：门店在自己的手中，不用担心被房东“宰”，也不怕房东“翻脸”。
重资产是企业的护城河，是防身的铠甲，是致胜的武器，是企业的立足之本。对于餐饮“大鳄”来讲，重资产运营是王道。
反过来说，小企业就不需要重资产了？其实，小企业也可以走重资产道路，这在餐饮界并非个例。如巴奴毛肚火锅，全国仅13家直营店，而且全部都是重资产运营，全部购买了商业用房，实现了真正的“我有房”！
重资产运营给巴奴带来的好处也是显而易见的：不用担心拆迁的问题，不用担心被房东涨价的问题，甚至可以倒逼房东给出更低的租金。巴奴创始人杜中兵还说过这样一句话：“小企业不要谈扩张，扩张很容易‘胀死’，而是要先扎根本部市场，先做透一个点，然后再进行复制。”巴奴深耕郑州市场12年之后，才开始向外辐射，以重资产运营为支点，撬动了品牌的成长！
所以，对于小企业来讲，如果资金比较宽裕，完全可以走重资产道路，这将为企业的成长提供可靠保障。最后，关于重资产还需要注意几点：
1、小企业不宜盲目扩张，先在总部把事情做透做透，让运营更加成熟、品牌影响力增大之后再进行重资产运营；
2、对于重资产运营，最好采用“区域聚焦”战略，在一个城市或者区域内进行深耕，这样可降低运营成本和管理成本，也可集中精力打造爆品和口碑。