千万级企业如何突破？
1. 先问是不是，再问为什么。“为什么我的生意越做越小？”这个问题应该改为 “最近这段时间我的营业额下降了”或者“这个月销售额只有去年同期的一半”这样才是一个问题。“生意”和“越做越大”这两个词语太过宽泛且没有量化的指标，我们无法给出合理的解答。
2. 把问题描述清楚。不知道楼主的问题到底是说销售额还是利润？是整体下滑还是某段时间的波动？不同的问题有不同的解决方案，我们要解决的是具体的问题而不是泛泛而谈的大道理。
3. 可能是经营效率下降引起的亏损，也可能是机会成本上升导致的损失。弄清楚是哪个因素引起的问题所在，才能有针对性的解决问题。提高效率、控制成本永远是企业经营的第一要务。我们还需要了解造成这个问题出现的原因是什么（原因很重要），这样才能采取相应的措施避免下一次出现同样的错误。
4. 对于千万级的企业来说，一个业务部门出现亏损并不是什么可怕的事情。可怕的是整个企业所有业务都出现亏损。这时候需要分析各业务之间的盈利状况，以及相互之间有没有协同效应。如果有的话，可以考虑整合资源、集中人力物力来做重点突破；如果没有，考虑裁撤亏损业务，集中力量做盈利项目也未尝不可。
5. 最后，千万级的企业已经算是大型企业了，管理难度高，管理风险大。除了关注业务层面的内容之外，还需要注重企业能力的建设——特别是跨部门的沟通能力、财务分析和决策能力等等。如果这些能力跟不上，前面所有的努力都可能付诸东流！
一般而言，国内餐饮企业做到几个亿的流水，就可以与世界五百强企业并肩。但餐饮行业受经营场所限制，无法快速获取规模。很多餐饮企业做到几个亿，就停滞了。如何突破？可以尝试以下五个关键方向。
组织力：从英雄到系统
当企业成长到一定体量，需要突破单打独斗的人治方式，将人才及管理经验沉淀为标准化、可复制的流程和机制，建立组织能力。同时从“要”人才转变为“育”人才。因为要完胜竞争对手而聚拢的一群精英，是会因为利益驱使而解散的。
产品力：从菜系到场景
餐饮行业主流品类是按菜系划分的，当菜系品类发展到一定阶段，品牌们会互相形成围剿。餐饮产品可以尝试跳出菜系束缚，去探索新的需求场景。比如，有品牌选择做儿童餐厅、家庭餐厅，这些品牌能避开传统菜系品牌的内耗，获得生存空间。
渠道力：城市和单店双裂变
城市裂变和单店裂变相辅相成，都是基于现有运营经验与模式的复制。在大本营城市，通过单店裂变，增加单城门店密度，形成单城连锁。在其它目标城市，通过城市裂变，形成跨城连锁，打造全国性品牌。
品牌力：从特色到品牌
在行业早期，靠地道菜吃饭的时代已经过去了。要想获得用户广泛认知，就必须进入品牌化时代，把特色、体验等要素打造成独特的品牌文化。比如某家火锅店，就以品牌文化引领，实现逆市成长。
资本力：从自筹到混改
无论从融资方还是被融资方来讲，餐饮行业都进入到了资本融合时代。资本方希望借餐饮的品牌力与客流，实现自身升级。餐饮品牌方通过资本合作，可以实现品类扩张与资产升值。
